今天抓點時間...來試一下麵粉,💪
因為這幾周Sidney手頭上有幾支中筋麵粉,
蛋白質含量都比以往習慣操作的麵粉還要高,
蛋白質10.8克甚至高達12克（這蛋白質簡直是高筋的量了🙈）都有!?
⚙️麵粉蛋白質偏高,筋度相對高,口感相對Q彈,但操作細節需注意的較多,
⚙️若偏低甚至太低,筋度相對弱些,口感會較軟綿甚至是黏牙感!成品也會較不飽滿,
所以中式麵點製作,Sidney一換麵粉,有時會有一段陣痛期...
所以這陣子都少量製作,
試著調些玉米粉或調和些低筋麵粉,
去平衡一下麵粉的筋度,讓麵糰在操作時,可以順手些,
出爐外型達到自己想要的狀態以及口感，
今天又用了少量100克麵粉來實驗,
利用木製綠豆糕模來製作,
它應該稱作,包了餡的紅豆饅頭,
發現,用木模子來做造型,挺方便的,
成品也可愛
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